Formación 40h - Técnicas especificas

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Esta formación está dibujada para personas que ya tienen conocimientos de pizzería o panadería y que quieran profundizar en técnicas especificas. Se trata de una formación teórico - práctica en que aprenderás paso a paso todo técnicas especificas de procesamiento de masa: diferentes tipologías de realizar la masa tanto de forma directa como indirecta.

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Programa en modulos

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1. Nociones de química y física de masa

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2. Tipologías de procesamiento de masa: directo e indirecto

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3. Tipologías de fermentos: poolish y biga, preparación y gestión

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4. Aplicación de los fermentos a diferentes tipologías de pizzas.

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5. Realización y gestión de levadura madre.

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Instructor: Andrea Panzoni y Federico Biondi, fundadores de Intrigo

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Andrea lleva 20 años trabajando en el mundo del arte blanca, formandose con los más grandes maestros del sector como Piergiorgio Giorilli, Maurizio Capodicasa y Salvatore Salvo, completando varios cursos de panificación que lo han llevado a calificarse como Maestro Pizzaiolo. Ha trabajado muchos años en Italia, Australia, Alemania y España.

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Federico nace en una familia que desde siempre se dedica a la hosteleria de la antigua tradición culinaria italiana. Se ha formado como pizzaiolo en Italia y como chef en la escuela BellArt en Barcelona. En el 2010 abre a Barcelona "La verde Umbria", restaurante y pizzeria italiana y en el 2016 abre a Sabadell una pizzeria italiana para llevar.

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Duración:

3 semanas

cada sabado y domingo de 10:00 - 13:30 / 15:30 - 18:30

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Precio:

550€ al contado

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Proximo curso:

Junio 2020

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